Imádok a konyhában tevékenykedni, de azt az elvet vallom, hogy egy étel mindennel együtt legyen meg 45 perc - 1 óra alatt. Eddig kevés kivétel is volt ez alól - ha jobban belegondolok nem is nagyon volt - de hétvégén Visegrádon miniszabiztunk párom családjával és volt szerencsénk betérni a Sirály Étterembe (bővebb beszámoló új posztban). Nagyon ritkán eszem kacsát, mert kevés helyen tudják jól elkészíteni, de az étlapról ez tűnt leginkább paleo vacsinak, így erre esett a választás. És még mennyire jó, hogy erre esett. Olyan fejedelmi ízekben volt részem, hogy el is határoztam, ezt otthon is kipróbálom!
Nézzük akkor a paleosított receptet:
A kacsához:
- 4 db kacsacomb
- kb. 6-7 dl kacsazsír
- 1 dl húsalaplé (én ezúttal ezt kihagytam)
- tengeri só (annyi, hogy bőven be tudjuk dörzsölni a combokat)
- frissen őrölt bors
- rozmaring
- 5 gerezd fokhagyma
A körtéhez:
- 2-3 db körte
- cheddar sajt (reszelve maroknyi legyen kb, de ízlés szerint)
Ruccola salátához
- 10 dkg rukkola
- 5 dkg dió
Elkészítés:
1., A kacsacombokat előző nap bedörzsöljük jól sóval, majd borssal és rozmaringgal. Így mehet a hűtőbe
2., Másnap hőálló tálba rakjuk őket és a pucolt, szeletelt fokhagymákat pedig rájuk szórjuk.
3., Annyi zsírt öntünk rájuk, hogy ellepje a combokat...
4.,...és mehet is be a sütőbe. A receptem 2,5 órát ír 150 fokon, de szerintem 3-3,5 órával finomabb lett volna.
Hústűvel ellenőrizzük, hogy finom, omlós-e már a husi.
5., A kész combokat bőrrel lefelé tepsiben pirosra pirítjuk.
Körte
1., Az érett(!) körtéket kettévágjuk, kimagozzuk.
2., a reszelt vagy darabolt cheddart rászorjuk.
3., a piruló combok mellé berakjuk a körtéket is.
Ruccola saláta
1., A megmosott salátára rászorjuk a darabolt dióbelet
2., a kacsáról megmaradt zsírt én megszűrve befőttes üvegekbe öntöttem és a megmaradt fokhagymás-zsíros "szószt" ráöntöttem a ruccolára
Végül
Tálaljuk az aranybarnára pirult combjainkat a megpuhult, cheddar sajtos körtéinkkel, az isteni fokhagymás-diós ruccola salátával.
Jó étvágyat!
És annak ellenére, hogy elkészítése több órát vesz igénybe, a nettó elkészítési idő nem lesz több 1 óránál :).